Les Entrées


Froides







Carpaccio de canard à huile d’olive de la Treille, copeaux de parmesan


Tartare de saumon, blinis et crème légére à la ciboulette citroné


Mille feuilles d’asperges et de truites fumés, accompagné de sa mousse de safran


Foie gras aux figues, compote de cébette et pain d’épice


Chaudes


Raviole de magret à la châtaigne, jus de viande


Artichauts violets en barigoule

Velouté de haricots de Paimpol,
escalope de foie gras poêlée

Gâteau de langoustine aux herbes, guacamole, bisque de langoustine

Feuilleté de poireaux garni aux
Saint Jacques poêlées, sauce vierge




Les Plats



Pieds et paquets Marseillais


Daube de bœuf à la provençale


Lapin à la moutarde et chanterelle


Ragoût d’épaule d’agneau aux cœurs d’artichauts


Filet de bœuf bio, gâteau de choux aux lards


Pigeonneau rôti, sauce bordelaise à la fleur de sauge, léger ragoût de saison à brun


Magret de canard, asperges et petits oignons glacés


Loup rôti au vin blanc, purée de patate douce, petites courgettes et gratiné de pecorino


Pot-au-feu de lotte lardée, petit bouillon travaillé


Filet de grondin meuniére, crème de petits pois, poêlée de mange tout