En entrée nous vous proposons une assiette gourmande.
Froide
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*Compote de lapereau à la menthe fraîche
*Eventail de tomate à la mozzarela di buffala et basilic
*Roulé de saumon avec sa ratatouille froide en brunoise
OU
*Papeton d'aubergines
*Sardine à l'escabèche
*Artichauts barigoule
OU
*Tartare de thon aux câpres, petits blinis et crème à la ciboulette
*Eventail de tomate à la mozzarela di buffala et basilic
*Flan de courgette au coulis de tomate glacé
OU Chaude
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*Gâteau de fois de volaille à l'émulsion de tomates
*Petits farcis au coulis de tomate
*Artichauts en barigoule
OU
*Mousse de saumon accompagné de sa sauce langoustine
*Risotto au safran, moules de bouchot
*Filet de thon, sauce piperade
Plats
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Dans la première liste de plats servis en cassolette vous pouvez choisir deux plats qui seront servis pour toute la table.
Pieds et paquet à la provençale
Poularde fermière à la crème
Jarret de veau à la ménagère
Ragoût d'épaule d'agneau aux cœurs d'artichauts
Blanquette d'agneau
Râble de lapereau à la crème d'estragon
Estouffade de bœuf à la nicoise
Joue de boeuf aux carottes caramélisées Lapin au pëbre d'ail
Fricassée de volaille fermière au vinaigne de Xeres
Poulet sauté aux cèpes
Blanquette de lotte à la vanille de Bourbon *
Dans la deuxième liste de plats servis à l'assiette vous devez en choisir un qui sera servi pour toute la table.
Cabillaud au gros sel et crème de pomme de terre aillée
Fondue de gigot d'agneau aux aubergines
Magret de canard au jus d'ail confi
Baron d'agneau rôti à la broche (25 personnes minimum)
Garniture : pomme rissolées au beure, petits légumes à la provençale
* Selon arrivage
Desserts
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Menus enfants
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1 Poulet rôti, pomme de terres sautées, glace - 15 euros
2 Noix d'entrecôte, pomme de terre sautées, glace - 18 euros
3 Salade ou jambon, un plat, glace - 25 euros
Entrées froides
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Gaspaccio
Potage froid au concombre
Crème de tomates au basilic
Terrine de jarret de porc sauce gribiche
Carpaccio de bœuf
Emincé de melon et sa mousse de pamplemousse
Saumon cru mariné à l’aneth
Jambon de parme
Entrées chaudes
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Risotto vert au champagne
Mousse de truite au coulis d’écrevisses
Gâteau de foie de volaille à l’émulsion de tomates
Flan d’asperges aux dès de tomates
Ravioles de romans
Filet de truite à la crème de Porto et baies roses
Effeuillée de cabillaud en vinaigrette d’agrume
Flan de persil aux escargots de Bourgogne
Coquilles St jacques rôties aux herbettes
Plats
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Lotte au jus de carotte et persil simple
Jarret de veau à la ménagère
Pieds et paquets
Lapin au pèbre d’ail
Ragôut d’épaule d’agneau au cœur d’artichauts
Mignon de porc à la crème de ciboulette
Estouffade de bœuf à la niçoise
Gigot d’agneau à la broche
Poulet sauté aux écrevisses
Canard aux navets
Fricassée de volaille de Bresse au vinaigre
Râble de lapereau à la crème d’estragon
Magret de canard à la purée d’ail confit
Poularde fermière à la vapeur de champagne
Garnitures : pommes rissolées au beurre,
Petits légumes de saison
Plateau de fromages
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Desserts
Entrées froides
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Roulé de saumon fumé et sa ratatouille froide en brunoise
Saumon cru mariné aux herbes et au chablis
Gaspaccio de langoustines à la crème de Courgettes
Escalope de saumon cru à la vinaigrette de truffe
Terrine de rougets barbet et asperges au beurre d’anis
Salade de lotte aux pois gourmands
Crème de moule glacée au cresson
Salade de langoustines au magret de canard séché
Terrine d’asperge sauce mousseline
Entrées chaudes
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Filets de rougets barbet en sauce tiède anisée
Coquilles St jaques rôties sur émulsion de persil
Saumon fumé servi tiède à la purée de cresson
Spirales de sole et coulis de tomate aux artichauts
Noix de St jaques sauce corail
Goujonnettes de sole à la crème de persil
Plats
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Filet de lapereau aux cèpes et au romarin
Sauté de cabri à l’estragon
Salmis de canard aux baies de cassis
Bar rôti au fenouil
Poulet sauté aux morilles
Filet de bœuf aux cèpes
Côte de bœuf au vin de Brouilly
Rognon de veau à la purée d’échalotes
Emincé de veau aux noix
Emincé d’agneau à la fleur de thym
Canette à la bigarade
Garnitures : pommes rissolées au beurre,
Petits légumes de saison
Plateau de fromages
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Desserts
1er forfait
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1 apéritif au choix à la commande avec amuse-gueules (olives noires, canapés provençaux…) + vin à volonté rouge et rosé : Domaine de Saint Julien les Vignes + 1 café = 12 euros
2ème forfait ( gâteau )
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1 apéritif au choix à la commande avec amuse-gueules (olives noires, canapés provençaux…) + vin à volonté rouge et rosé : Domaine de Saint Julien les Vignes + entremets (à la place du dessert du menu ) + 1 coupe de champagne + 1café = 22 euros
3ème forfait ( pièce montée : minimum 20 personnes )
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1 apéritif au choix à la commande avec amuse-gueules (olives noires, canapés provençaux…) + vin à volonté rouge et rosé : Domaine de Saint Julien les Vignes + pièce montée, 2 choux par personne, sujet compris (en plus du dessert du menu)
+ 1coupe de champagne + 1 café = 27 euros
• Au delà de 30 personnes : apéritif unique ou buffet apéritif*
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* Buffet apéritif
( boissons servies à volonté + garnitures ) : 5 euros en plus des forfaits ci-dessus
Possibilité de servir le buffet bar en terrasse ou à la piscine
• Entremet par personne en plus du menu 8 euros
A la place du dessert du menu 5 euros
• Pièce montée :5 euros par personne, 2 choux par personne
( minimum 40 choux = 20 personnes )
• Animation : 400 euros (jusqu’à 2heures )
• Champagne : 45 euros la bouteille ; 8 euros la coupe
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• Pour avoir le prix global de vos repas par personne, il suffit d’additionner le prix du menu choisi avec celui du forfait choisi.
• Pour ces menus il est impératif de choisir pour l’ensemble de la table le même menu composé des mêmes plats.
• Tous les plats que nous vous proposons sont des suggestions, nous vous proposerons d’autres plats en fonctions des saisons et selon le marché.